原标题：“新厦门人”回家的新厦门人味道·河南篇：一碗胡辣汤一份思乡情

一碗胡辣汤一份思乡情

● 陈文其（河南商丘）

胡辣汤

海峡网1月28日讯 （海峡导报记者 朱黄 叶晓菲/文 陈巧思/图）厦门某工地，在高空作业塔吊上干活，味道河冷风顺着脖子灌。南篇一到严冬，碗胡河南商丘人陈文其就开始算回家日子，辣汤他惦记着老家的份思胡辣汤。“喝上一小碗，乡情出了一头汗，新厦门人暖身又养胃，味道河一天都舒坦。南篇再配上肉盒水煎包，碗胡满汉全席都不换！辣汤”谈到老家的份思菜，老陈说了段顺口溜。乡情

煲汤照理是新厦门人南方人的强项，却让河南人做出了经典。老陈说，胡辣汤的卖相，就像一碗普通的地瓜糊糊。但喝过一口，马上颠覆了外表给你的平淡：“热，香，辣，酸。这感觉从口腔势如破竹，一路经过喉咙来到你的肠胃。然而这辣来得并不呛人，它通五关、过六腑，所到之处都是热乎乎的，浑身的毛孔也都激灵灵睁开了眼睛。喝一口汤，滑溜溜的粉条，加上柔韧的木耳丝，如此丰富多变的口感，让人吃兴盎然。一碗喝完，微微的汗也出来了，荡气回肠之中，你会心里甚至忍不住想说句粗话：你大爷的！真舒坦！”

老陈说，在厦门偶尔和老乡喝酒，每每几个河南老乡聚在一起，讨论起胡辣汤时更是眉飞色舞，兴奋之情不言而喻。经常会到处寻找胡辣汤的踪迹，但凡听到哪里有卖，便会奔走相告，争相品尝，但往往是高兴而去，扫兴而归，这时就会更加想念家乡胡辣汤久违的味道。

春节回家对于游子来说是最开心的事，特别是能够甩开腮帮子美美地过足胡辣汤瘾，在他看来是一种迫不及待的感觉，使人感触而温暖。一颗游子心，一行慈母线，一碗胡辣汤，一份思乡情。

鲤鱼焙面食材好吃鲤鱼还有讲究

● 田茂强（河南尉氏县）

鲤鱼焙面

36岁的田茂强爱吃鱼，但在厦门很少吃。“海里的鱼都是挺好的，可惜就是没有黄河的好吃。”老家河南尉氏县的小田，一直解释不是自己挑食，而是老家的鱼渊源很深。

田茂强家里的年夜饭，每年必有一道鲤鱼焙面。“不算是土菜，有英文翻译的名字。英语里叫它鲤鱼盖被子。美国前总统尼克松率团访华时曾吃过这道菜，当时就真这么翻译的。”

最近大火的《知否知否》，背景为北宋年间的河南，鲤鱼就是市民阶层喜欢的美食。鲤鱼焙面由宋代的鱼羹演变而来。田茂强老家的鲤鱼焙面，和南方的烧鱼有什么不同之处呢？

首先鲤鱼焙面中的鲤鱼，可不是一般的鲤鱼，“是黄河鲤鱼，体态丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美，是最佳的食材了。而鲤鱼焙面中的面也不是一般的面，正是我们所说的龙须面，这种面条非常的纤细，口感鲜滑。而在鲤鱼焙面中，这种龙须面需要油炸至金黄，最后覆盖在做好的鱼身上。而在吃的时候，既有糖醋鲤鱼的鲜美，又有油炸龙须面的清脆，是一道别具一格的美味。”

过年吃鲤鱼还有仪式感，“在家里的饭桌上，上了大鲤鱼都是家里最年长的人先动第一下筷子。而鱼头则对着最小的孩子，所谓鱼头一对大富大贵。把鱼的眼睛，夹给要考试的孩子，这也就叫高看一眼。”小田说。

青椒炒肉配馒头想念那股椒香味

● 刘洪祥(河南南阳)

青椒炒肉

刘洪祥，55岁，月底回家。

老刘是诸葛亮的老乡，河南南阳人。“喜欢老家的青椒炒肉，配馒头！”老刘说，透着一股祥和淡定。诸葛亮在传说中是足智多谋的人物，但在老家南阳的传说中，与其说是军师不如说是厨师。南阳人传说中“臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世”的孔明，喜欢在冬天温酒烹肉，用南阳特有的肉猪品种为食材，吃着香，没有腥膻味，年纪越大的老人越喜欢吃那一口味道。

春节前，家家户户用猪肉祭拜完，便用祭祀过的猪肉做年夜饭。“那味道很好的！”老刘说，青椒炒肉做法很简单，扔几根青椒就行，炒起来非常香。

不同于南方的辣椒辣劲儿十足，河南南阳喜欢吃青椒的椒香味，一种清香带着类似果蔬的味道，比南方的辣椒味道更丰富，吃起来有回味。春节回家，一家老小团聚在一起，吃着老家的青椒炒肉，对于老刘来说，幸福不过如此。交谈中，老刘的笑容是那么暖，眼睛总是眯成了一条缝。

吃着猪肉，就一口馒头，就是丞相出庐之前，当年逍遥的生活。在厦门这个与家乡反差极大的海滨城市，老刘时常想念着家乡那股椒香味，一年到头只等着过年回家了再“一饱口福”了。

大葱好，够味道年夜饭必不可少

● 陈天国(河南中牟)

大葱

陈天国，49岁，河南中牟人，来厦门多年，喜欢这边温润的气候环境，但没喜欢上厦门的饮食。“大葱蘸大酱，越吃越壮。”说的便是陈天国，身材魁梧的他比其他工友要壮实得多。“还是喜欢老家的大葱，扔锅里加老酒，收汁了就是一道硬菜。”天国豪爽地说。

对于他而言，厦门的饭菜少了点“味道”，怎么吃也不够尽兴，没有“把酒言欢”的氛围，好在再过几日，他便能回家，吃上老家的大葱了。而大葱的那种辛辣味，是出门在外的他味蕾难以割舍的记忆。

“河南老家的大葱好，够味道，还能杀菌。用它炒肉，那才好吃。”对于天国而言，每年年夜饭这道菜必不可少。多上一道，便能多喝上几两白酒，整个身体就热乎了。在他们那，聚会喝酒不像南方这样“精致”，餐桌上只要上道“大葱”，几两白酒下肚没问题。他坦言，南方人可能没法理解他们对大葱的喜爱，即使是在厦门，他有机会也会买上几根大葱解解馋，只是味道差了点，比不上老家大葱。

大葱在南方人日常生活中只是一种可有可无的调味品，而在河南等北方地区，已经将大葱作为每天必不可少的食物了。生吃大葱是餐桌上一种“基本礼仪”，在河南老家，他们会手肘抵着桌子，手拿大葱，蘸一下酱，就猛的一口咬下，嚼得可带劲了。冬季严寒的气候，吃几口大葱，可以驱风寒、缓解疲劳、促进血液循环，帮助他们度过严寒。陈天国说，过完年回厦门可能会考虑带些老家的大葱，这样还能吃上一阵子。